Il lavoro di potatura verde nei campi ci sta impegnando molto, ma anche la cantina richiede sempre la nostra presenza.
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È inverno e la natura riposa ma i lavori alla tenuta continuano, sia dentro che fuori dalla cantina. Nei campi abbiamo quasi completato la potatura, le viti stanno dormendo per prepararsi alla rinascita che seguirà il ritorno del caldo nella prossima stagione. In cantina stiamo finendo i travasi, tra poco anche il vino potrà riposare. Ma non è tutto! Stiamo anche pianificando tanti eventi e attività, culturali e gastronomiche, che si snoderanno durante tutto l'anno esplorando le eccellenze del territorio e la sua storia.
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Le nuvole corrono veloci sopra l’orizzonte e i raggi del sole cadono inclinati sul vigneto della tenuta. L’autunno è arrivato e la vendemmia è finita.
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La vendemmia si è quasi conclusa e qui, nella cantina della tenuta, in questi giorni abbiamo fatto più volte il salasso del mosto. Sapete cos’è? È un procedimento col quale si riduce la parte liquida del mosto, per concentrare le vinacce, prima che cominci la fermentazione. È molto importante perché permette di aumentare i composti fenolici e gli aromi che saranno poi presenti nel vino. Queste sostanze sono fondamentali per ottenere un vino di qualità; determinano infatti l’odore, il colore e rendono il vino una sorgente di importanti sostanze antiossidanti, protettivo per la salute dell'apparato circolatorio e utile ad abbassare il tasso di colesterolo.
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