Il lavoro di potatura verde nei campi ci sta impegnando molto, ma anche la cantina richiede sempre la nostra presenza.
Ad esempio, anche in questo periodo, stiamo effettuando l’assemblaggio dei vini che hanno terminato la fase di affinamento. Il vino non è ancora pronto, ma va assaggiato e analizzato per essere selezionato e combinato per ottenere il risultato migliore. È necessaria una grande sensibilità ed esperienza per riuscire a valutare come il vino diventerà e come combinare al meglio le varie botti. Non c’è uno standard o una regola, ogni volta il risultato è qualcosa di unico e irripetibile; un’espressione della nostra professionalità e un motivo di orgoglio che anima la nostra passione per questa terra.
Nelle foto sottostanti alcuni dettagli dell’assemblaggio in corso in questi giorni:
questi vini hanno finito di affinarsi e sono diventati Costa di Rose, Museum e Montecatone Rosso.