COSTINE ALLA GRIGLIA
Ingredienti per le costine
Carne di suino costine 1,4 kg
PER LA MARINATURA
Vino rosso 750 g Olio di oliva extravergine 80 g Scalogno 100 g Sale fino 2 g Pepe nero macinato 1 g Rosmarino 6 rametti
PER LA SALSA DI ACCOMPAGNAMENTO
Passata di pomodoro 250 g Pomodori concentrato 10 g Cipolle bianche 80 g Aglio 2 g Aceto di vino bianco 60 g Zucchero di canna 50 g Senape 50 g Peperoncino fresco 10 g Olio di oliva extravergine 60 g Sale 3 g Pepe nero macinato 1 g salsa worchester 10 g Tabasco 10 g
Preparazione
Per preparare le costine alla griglia cominciate preparando la marinatura, che servirà per aromatizzare la carne e renderla più tenera e saporita. In una terrina bassa e larga di capacità sufficiente versate il vino, e poi aggiungete lo scalogno pulito e tagliato grossolanamente e i rametti di rosmarino interi.
Tagliate adesso le costine e adagiatele nella marinatura, avendo cura di immergerle bene. A questo punto aggiungete l’olio extravergine di oliva, il sale e il pepe. Le vostre costine sono pronte per il riposo: coprite la terrina con della pellicola e trasferitele in frigorifero, dove dovranno rimanere per circa 2 ore. Ricordatevi di girarle dopo circa un’ora in modo che si insaporiscano perfettamente da entrambi i lati.
Nel frattempo, preparate la salsa di accompagnamento. Nel mixer tritate la cipolla. Intanto scaldate l’olio in una casseruola dal fondo antiaderente, e aggiungete l’aglio sbucciato tagliato grossolanamente.
Fate soffriggere l’aglio per qualche minuto, in modo che l’olio si insaporisca bene. Quando sarà rosolato, rimuovetelo e aggiungete la cipolla tritata.
Fatela stufare per circa 10 minuti, versandovi a poco a poco l’aceto e facendolo sfumare. Tenendo il fuoco molto dolce, uno alla volta aggiungete tutti gli altri ingredienti: per prima la salsa di pomodoro, poi il concentrato, quindi la senape, il peperoncino, lo zucchero di canna, sempre mescolando mano a mano che inserite un nuovo ingrediente. Aggiungete anche il tabasco, la salsa worchester, il sale e il pepe Infine, mescolate nuovamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Togliete la salsa dal fuoco e filtratela con l’aiuto di una spatola e di un colino a maglie strette.
La vostra salsa è pronta: trasferitela in una ciotolina. Trascorse le 2 ore di riposo, scolate le costine dalla loro marinatura e cuocetele su una griglia ben calda per 16-18 minuti, girandole a metà cottura. Servite le vostre costine alla griglia ben calde, accompagnate dalla salsa preparata precedentemente.
