Costa di rose

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In Breve

Romagna Sangiovese Doc Riserva. Proviene da vitigni protetti da rose sentinella che segnalano l’attacco di insetti dannosi alla vite.
Ideale per accompagnare pasta ripiena, formaggi stagionati e carni rosse.

Disponibile

Quantità

 10,90

Categorie:Rossi, Vini

COSTA DI ROSE

SANGIOVESE RISERVA

Classificazione
Romagna Sangiovese Doc

Uve
100% Sangiovese

Terreno
medio impasto tendenzialmente argilloso

Resa per Ettaro
8000 kg uva

Età media dei vigneti
10/25 anni

Vinificazione
la vinificazione viene effettuata in vinificatori in acciaio con controllo della temperatura eseguendo macerazioni di 15/18 giorni

Invecchiamento
l’invecchiamento avviene per 24 mesi in botti di rovere di Slavonia aventi una capacità di 30 hl e successivi 4 mesi di affinamento in bottiglia

Gradazione Alcolica
13.50 % vol.

Capacità di invecchiamento
la durata all’invecchiamento è tranquillamente di 6/8 anni

Totale bottiglie prodotte
7500

Epoca di vendemmia
fine Settembre/Ottobre

Formato disponibile
750ml

Scheda Organolettica

Colore
rosso granato

Naso
vinoso, intenso, con sentori di frutta di bosco matura

Gusto
asciutto, armonico, molto ampio, con tannini ben addomesticati da un sapiente affinamento

Abbinamento
ideale con primi piatti saporiti e secondi di carne arrosto, alla griglia e cacciagione

Costa di Rose

Ricette

Ricette per Sangiovese Riserva Costa di Rose

SPEZZATINO DI CINGHIALE ALLE MELE

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

800 g di polpa di cinghiale

80 ml di panna fresca

2 mele

2 cipolle

un bicchiere di aceto di vino rosso

un bicchiere di brodo di carne

un bicchierino di vodka

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

un pizzico di paprika forte

sale, pepe

PROCEDIMENTO

Sciacquare la carne sotto acqua corrente fredda, quindi tamponarla con un foglio di carta assorbente e tagliarla a cubetti di circa 2-3 centimetri di lato. Radunare la carne in una ciotola capiente, versare l’aceto e far marinare per circa mezz’ora.

Nel frattempo, mondare le cipolle e affettarle sottilmente con un coltello affilato o con la mandolina.

In una pentola, preferibilmente di terracotta, scaldare l’olio e, a fuoco basso, far imbiondire la cipolla, mescolando di tanto in tanto, fino a che non avrà un colore leggermente dorato. Sgocciolare la carne dalla marinata e trasferirla nella pentola, farla dorare in modo omogeneo, girando con un cucchiaio di legno. Quando anche la carne risulterà rosolata uniformemente, aggiungere le mele, mondate, pelate e affettate con la mandolina. Unire la vodka, regolare di sale e pepe, mescolare per qualche minuto per sfumare e incorporare il brodo. Coprire e far cuocere per almeno un’ora a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.

Trascorso questo tempo, unire anche la panna fresca, mescolare bene e far cuocere per altri 30 minuti, quindi aggiungere la paprika e amalgamare bene al sugo. Servire ben caldo.

Ricette per Sangiovese Riserva Costa di Rose

ALTERNATIVA VEGETARIANA:

GNOCCHI DI SPINACI IN SALSA DI TALEGGIO

Per gli gnocchetti di spinaci

Farina 100 g Patate farinose 700 gr Spinaci 400 g Sale q.b.

PER LA SALSA DI TALEGGIO

Taleggio 200 g Panna fresca 250 ml Sale q.b. Pepe bianco q.b.

PER GUARNIRE

Erba cipollina q.b.

Preparazione

Preparate gli gnocchetti di spinaci seguendo la nostra ricetta che troverete cliccando qui. Eliminate la crosta dal taleggio e tagliate il formaggio a pezzetti; versate la panna in un tegame e aggiunteci il taleggio tagliato a pezzi e fatelo sciogliere a fuoco dolce, dopodiché fate leggermente addensare, aggiungete il pepe bianco macinato, aggiustate eventualmente di sale e spegnete il fuoco. Quindi lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata, quando verranno a galla, scolateli per bene e buttateli in un tegame dai bordi alti assieme alla salsa di taleggio precedentemente preparata. Amalgamate per qualche secondo fino a legare il tutto e impiattate spolverizzando con dell’erba cipollina tritata e guarnendo con qualche filo intero della stessa.