La dolce vita

Classificazione
Romagna Doc Albana Passito

Uve
100% Albana

Terreno
medio impasto tendenzialmente argilloso

Resa per Ettaro
9000 kg uva

Età media dei vigneti
18/20 anni

Vinificazione
si esegue un appassimento delle uve in graticci in un ambiente con umidità e temperatura controllata, segue una pressatura soffice, la fermentazione avviene in carati di Allier

Invecchiamento
si effettua un affinamento in Barrique per 24 mesi, seguono ulteriori 6 mesi di affinamento in bottiglia

Gradazione Alcolica
14.00 % vol.

Capacità di invecchiamento
la durata all’invecchiamento è tranquillamente di 10 anni

Totale bottiglie prodotte
5000

Epoca di vendemmia
fine Settembre/Ottobre/Novembre

Formato disponibile
375ml

Colore
giallo intenso con sfumature ambrate

Naso
al naso spiccano persistenti ed inebrianti profumi di albicocca sciroppata e miele, accompagnati da sentori di nocciola e vaniglia

Gusto
giustamente dolce, pieno, di notevole persistenza in cui si evidenziano piacevoli sentori di confettura

Abbinamento
ideale il suo abbinamento con biscotteria secca, stuzzicante l’abbinamento a taglieri di formaggi saporiti

TORTA MARGHERITA ALLA FARINA DI RISO E PASSITO

Ingredienti:

250 gr. di farina di riso

4 uova

120 gr. di vino passito

200 gr. di zucchero di canna

100 gr. di burro fuso

10 gr. di lievito per dolci

2 gr. di vaniglia in polvere

1 pizzico di sale

zucchero a velo

Procedimento:

Accendere il forno a 180° ventilato. Imburrare una teglia diametro 28-30. Setacciare la farina con il lievito e la vaniglia.

Dividere i tuorli dagli albumi. Sbattere questi ultimi con il sale alla massima velocità nella planetaria o con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto ben montato. Continuando a sbattere, unire lentamente lo zucchero e poi i tuorli. Ridurre al minimo la velocità della planetaria o delle fruste e aggiungere la farina un cucchiaio per volta. Per ultimo il burro fuso a filo e il vino passito. Quando tutti gli ingredienti risultano perfettamente amalgamati in una massa omogenea, versare l’impasto nella tortiera e cuocere per 35-40 minuti a seconda del forno. Una volta fredda, cospargere la torta con zucchero a velo.

RICETTA SALATA:

ACINI D’UVA FARCITI CON MOUSSE AL GORGONZOLA

Ingredienti

20 acini d’uva rosata

100 gr. Gorgonzola dolce

80 gr. di ricotta morbida

finocchietto fresco

40 gr. di spinaci novelli

70 gr. di germogli di soia

sale e pepe bianco

Preparazione

Lavate ed asciugate gli acini d’uva.

Con l’aiuto di un coltellino affilato, eliminate la calotta da ogni singolo acino e create la base per far rimanere in piedi l’acino, denocciolateli con l’aiuto di uno scavino.

In una bacinella amalgamate con una frusta il gorgonzola con la ricotta fresca, condite con un trito di finocchietto, sale e pepe bianco, montate per almeno 5 minuti e riponete in frigorifero per circa 10 minuti.

Con l’aiuto di una sacca da pasticcere o di una siringa farcite con la mousse di gorgonzola gli acini d’uva, posizionateli su un letto di spinaci novelli tagliati a julienne e semi germogliati di soia.