La vendemmia si è quasi conclusa e qui, nella cantina della tenuta, in questi giorni abbiamo fatto più volte il salasso del mosto. Sapete cos’è? È un procedimento col quale si riduce la parte liquida del mosto, per concentrare le vinacce, prima che cominci la fermentazione. È molto importante perché permette di aumentare i composti fenolici e gli aromi che saranno poi presenti nel vino. Queste sostanze sono fondamentali per ottenere un vino di qualità; determinano infatti l’odore, il colore e rendono il vino una sorgente di importanti sostanze antiossidanti, protettivo per la salute dell'apparato circolatorio e utile ad abbassare il tasso di colesterolo.